Table of Contents
في عالم الأعمال، يقال غالبًا أنه لا يمكنك إدارة ما لا تقيسه. وقياس معدل دوران المخزون هو وسيلة حاسمة لإدارة مشروع مطعمك.
معدل دوران المخزون هو أحد أهم المقاييس لأي مشروع مطعم، حيث يمكن الاستدلال منه على كمية الأرباح التي تحققها لك كمية معينة من مخزونك، وإذا ما كان يجدر بك الاستثمار فيه مستقبلًا وتجديد كميّته أم لا
ولكن ما هو هذا المعدل وكيف يمكن قياسه ولماذا يعتبر مهمًا؟
في هذا المقال، سنقدم لك كل ما تحتاج إلى معرفته عن دوران المخزون في قطاع الطعام والشراب.
سنشارك معك أيضًا نصائح حول كيفية تحسين معدل الدوران، ولماذا هو مقياس حيوي لمشاريع المطاعم على اختلاف أحجامها
تابع القراءة لتتعلم المزيد!
ما هو معدل دوران المخزون وما هي معادلته؟
معدل دوران المخزون هو رقم يقيس كم مرة يتم تجديد المخزون خلال فترة زمنية محددة، عادةً خلال فترة سنة كاملة.
يتم حساب هذا المعدل عن طريق قسمة تكلفة المبيعات الإجمالية على متوسط قيمة المخزون خلال نفس الفترة.
ببساطة، يُظهر معدل دوران المخزون كم مرة تم بيع المخزون واستبداله خلال العام. على سبيل المثال، إذا كان لديك معدل دوران مخزون سنوي يبلغ 4 مرات، فهذا يعني أنك تستبدل مخزونك أربع مرات خلال السنة.
إن معدل دوران المخزون له أهمية كبيرة لأنه يساعد في تقييم كفاءة إدارة المخزون وفعالية استخدام الأموال.
إذا كان معدل الدوران منخفضًا، قد يكون هناك تجميع زائد للمخزون (فائض)، مما يؤدي إلى حجز رأس المال وتكاليف تخزين أعلى. ومن ناحية أخرى، معدل دوران مرتفع يشير إلى استخدام فعّال للمخزون وتحقيق أرباح أسرع.
في قطاع المطاعم، يكون معدل دوران المخزون محوريًا لأنه يساعد في تحديد الكميات المثلى لشراء المواد الغذائية وإعداد القائمة، مما يساهم في تجنب تكاليف الهدر وضمان توفير المنتجات المطلوبة للزبائن في الوقت المناسب.
لماذا عليك الاهتمام بهذا المعدل في مطعمك؟
معدل دوران المخزون هو عنصر أساسي في إدارة المخزون للمطاعم، حيث يقيس كفاءة استخدام المخزون وكيفية تحويل الموارد المخزونة إلى عائد مالي.
في القطاع المطاعم، يتعلق دوران المخزون بكيفية تدوير المواد الغذائية والمشروبات والمستلزمات الأخرى وتنقلها بين المخزون والمبيعات.
لنلقي نظرة أعمق على الأسباب والمزايا التي تجعل مراقبة وتحسين معدل دوران المخزون أمرًا بالغ الأهمية لمطعمك.
تحسين السيولة النقدية وتحرير رأس المال
عندما يكون لديك معدل دوران مخزون مرتفع، فإنّ هذا يعني أنه يتم بيع المواد الغذائية والمشروبات بسرعة في مطعمك، مما يؤدي إلى تدفق سريع للإيرادات. وهذا يساهم في تحرير السيولة النقدية، حيث يتاح للمطعم استخدام هذه الأموال في أمور أخرى مهمة مثل تحسين البنية التحتية أو تطوير منيو الطعام.
تقليل الهدر
بفضل معدل دوران المخزون العالي، تقل الفرصة لحدوث هدر أو فاقد في المخزون.
فالمواد الغذائية لا تتراكم وتتلف بسبب انتهاء صلاحيتها قبل أن يتم بيعها. وبالتالي، يتم الحفاظ على نسب عالية في استثمار الموارد وتجنب تكاليف التخلص من المواد الفاسدة.
تحسين التخطيط والتنبؤ
مع فهم دوران المخزون، يصبح من السهل التنبؤ بمستويات الطلب وتقدير الموارد اللازمة لتلبية هذا الطلبات. يمكنك تحسين عمليات الشراء والإعداد بناءً على التوقعات الواقعية والمبنية على الأرقام.
تقليل تكاليف التخزين
عندما يكون دوران المخزون مرتفعًا في مطعمك، يكون لديك حاجة أقل إلى مساحة لتخزين المواد. هذا يقلل من تكاليف تأجير أو صيانة المستودعات والمساحات التخزينية.
تحسين تجربة العملاء
معدل دوران مخزون المرتفع يضمن توفر المنتجات المطلوبة للعملاء بشكل مستمر، مما يحسن تجربتهم ويرفع مستوى رضاهم عندما يتناولون طعامًا مطهوًّا بعناصر طازجة.
باختصار، يمكن القول إن مراقبة معدل دوران المخزون للمطاعم تعزز من كفاءة العمليات، تحسن من استدامة الأعمال، وتضمن تحقيق أقصى استفادة من الموارد المتاحة. من خلال تحليل هذه البيانات والأمثلة المحددة للمطاعم، يمكن للمديرين وأصحاب الأعمال اتخاذ قرارات أكثر ذكاءً لتحقيق نجاح أكبر.
كم يبلغ معدل دوران المخزون المناسب للمطاعم؟
معدل الدوران المناسب للمطعم يتراوح عادة بين 4 و 8.
هذا يعني أنه مقابل كل دولار من المخزون الموجود، يتم تحقيق بين أربعة وثمانية دولارات مبيعات للمطعم.
كلّما زاد معدل دوران المخزون، فإنّ هذا يشير إلى أن المطعم يقوم ببيع مخزونه بسرعة أكبر، وهذا يمكن أن يكون دليلاً على وجود معدل طلب مرتفع من العملاء.
5 نصائح عملية لتحسين معدل دوران المخزون في مطعمك
تتبع المخزون بدقة
تعتبر متابعة المخزون بدقة أمرًا حيويًا لتحسين معدل دورانه. يجب أن تكون عمليات الإدارة والتسجيل للمخزون دقيقة ومنتظمة.
بدلًا من القيام بذلك يديويًا، ننصحك بالتفكير للجوء إلى أنظمة إدارة المخزون كجليبي لتسهيل هذه العملية وضمان تحديث مستمر للأرقام. من خلال معرفة المواد المتاحة والمستخدمة وكمياتها المباعة، يمكنك اتخاذ قرارات أكثر ذكاءً في شراء وتخزين المواد.
من الضروري معرفة موقف عنصر المخزون في دورة حياة المنتج للحفاظ على نسبة دوران مثلى. الأربع مراحل الرئيسية لدورة حياة المنتج هي المرحلة التقديمية، والنمو، والنضج، والانخفاض. كل مرحلة لها خصائص مختلفة يمكن أن تؤثر على الدوران.
على سبيل المثال، خلال مرحلة التقديم، تكون المنتجات عادة جديدة في السوق وقد يكون العملاء لا يعلمون عنها.
نتيجة لذلك، يكون الطلب عادة منخفضًا و معدل الدوران بطيئًا. ومع ذلك، مع تحول المنتجات إلى مرحلة النمو، يبدأ الطلب في الزيادة بمجرد أن يصبح المزيد من الناس على علم بها.
وهذا يؤدي إلى زيادة معدل الدوران حيث يتم بيع المزيد من المخزون.
وعلى العكس من ذلك، خلال مرحلة النضج، يبدأ الطلب في التوازن أو حتى الانخفاض مع حصول التشبع، مما يؤدي إلى انخفاض معدلات الدوران حيث يتراكم المخزون ويتم بيع عناصر أقل.
أخيرًا، خلال مرحلة الانخفاض، يستمر الطلب في الانخفاض ويتراجع معدل الدوران أكثر فأكثر. لذا، من المهم مراقبة مراحل حياة المنتجات لإدارة الدوران بفعالية.
تحسين عملية التنبؤ ودراسة البيانات
استفد من التقنيات الحديثة لتحسين عملية التنبؤ بالطلب. دراسة البيانات السابقة للمبيعات والاتجاهات الموسمية يمكن أن تساعدك في توقع الطلب بدقة أكبر. باستخدام أدوات التحليل والتنبؤ، يمكنك تخطيط شراء المواد بشكل أكثر دقة وتجنب نقص أو فائض في المخزون.
تجنّب التخزين العشوائي للمخزون
تجنب التخزين العشوائي للمخزون هو جزء مهم من تحسين معدل دورانه. قم بتنظيم المخزون بشكل جيد حسب نوع المواد وتاريخ الانتهاء والطلب. وفي حالة وجود منتجات بطيئة الحركة أو ذات تاريخ انتهاء قريب، فكر في تعزيز استراتيجيات التسويق أو البيع لتحفيز العملاء على شرائها.
توزيع المخزون على مختلف فروع المطعم
إذا كان لديك عدة فروع للمطعم، قد يكون من الضروري توزيع المخزون بينها بشكل مناسب. ضمن إطار استراتيجيات إدارة المخزون، قم بتحقيق توازن بين المخزون الموجود في كل فرع وبين تلبية الطلب المتغير من موقع إلى آخر.
مراقبة التسعيرة عن قرب وتعديلها
يتأثر معدل دوران المخزون أيضًا بالتسعيرة. إذا كنت تلاحظ تراجعًا في معدل الدوران، قد يكون ذلك بسبب تسعيرة غير مناسبة. قم بمراجعة تسعيرة المنتجات والأطباق بانتظام، وقم بتعديلها إذا لزم الأمر لتعزيز الجاذبية وزيادة الطلب.
باستخدام هذه النصائح، يمكن للمطاعم تحسين معدل دوران المخزون بشكل فعّال، مما يساهم في زيادة الكفاءة التشغيلية وتحقيق أرباح أفضل.
اتخذ من جليبي شريكًا للنجاح في مطعمك
من البديهي القول أن جميع المطاعم تسعى دائمًا لامتلاك المستوى الأمثل من المخزون، لضمان توفر العناصر الغذائية الضرورية في جميع الأوقات.
ومع ذلك، امتلاك مستوى مناسب من المخزون ليس أمرًا سهلاً كما يبدو.
في الواقع، يعاني الجزء الأكبر من المطاعم من تحديات في الحفاظ على توازن المخزون وضمان توفّره بكميات مقبولة. وهذا ينطبق بشكل أخص خلال مواسم الأعياد والفترات التي ترتفع فيها مستويات الطلبات والإقبال
لذلك، نحن هنا لنقدم لك جليبي، نظام تشغيل المطاعم الأول من نوعه في العالم الذي يركّز على إدارة المخزون كنقطة انطلاق لتسيير كافة العمليات التشغيلية في المطاعم بسلاسة.
تساعدك التكنولوجيا التي تم بناء نظام جليبي من خلالها على تتبع عناصر مخزونك من لحظة دخولها إلى اللحظة التي توضع فيها على طاولة عميلك السعيد، لتمكينك بالتحديد من معرفة ما هي المكونات المطلوبة لإعداد كل طبق وبالتالي تجنّب نفاذها بشكل مفاجئ.!
حقق هامش أرباح أعلى بنسبة 20% في مطعمك وقل وداعًا لهدر الطعام، السرقة، ونفاذ المخزون بشكل مفاجئ مع جليبي.
احجز عرضك التوضيحي المجّاني اليوم في الموعد الذي يناسبك واستمتع بفترة تجربة مجّانية للنظام مدتها ٣ شهور كاملة !
