حساب نقطة التعادل للمطاعم: دليلك الشامل

يمثل حساب نقطة التعادل أحد أهم مؤشرات الأداء الرئيسية التي يجب على المطاعم القيام بتتبعها باستمرار.

يمكن بكلمات بسيطة تعريف نقطة التعادل على أنها الرقم الذي يتطلب الوصول إليه في المبيعات لتغطية جميع النفقات العامة في المطعم.

تقوم المطاعم الناجحة بمراجعة مواردها المالية بانتظام سعيًا لرفع كفاءة إدارة مشروعها في زمنٍ اشتدت فيه المنافسة إلى الحد الذي بات فيه ضروريًا القيام بأخذ خطوات استباقية.

قد تكون تبدو الحسابات والصيغ المالية مخيفة للوهلة الأولى عند القيام بتحليل تكاليف مطعمك، ولكن الخبر السار هو أنه بمجرد فهمك لكيفية النظر لما وراء هذه الأرقام، يمكنك التحكم في تكاليف مطعمك والعمليات التشغيلية ككل فيه.

مع استمرار النمو السكّاني وتدفق السياح إلى المنطقة، من المتوقع أن يزداد الطلب على المطاعم التي توفّر تجربة تناول الطعام مثالية، إلى الحد الذي يتوقع معه أن يبلغ معدل النمو السنوي المركب لسوق الخدمات الغذائية في الإمارات 7.02٪ بحلول عام 2027.

نقطة التعادل = التكاليف الثابتة / ((سعر الوحدة – التكاليف المتغيرة لكل وحدة) / سعر الوحدة)

في مقال اليوم، يسعدنا تناول المزيد عن حساب نقطة التعادل وكيف يمكنك الاستدلال منها على الصحّة المالية لمشروع مطعمك.

مفهوم نقطة التعادل

يمكن تعريف نقطة التعادل رياضيًا بأنها نقطة تساوي الإيرادات مع التكاليف.

تمثل هذه النقطة مقدار الإيرادات التي يحتاج المطعم إلى توفيرها لتغطية جميع التكاليف الثابتة والمتغيرة ضمن فترة محددة، نحن نتحدث عن حالة يكون فيها مشروع المطعم لا يحقق أي أرباح أو خسائر.

من فوائد القيام بحساب نقطة التعادل هو المساعدة في تحديد مقدار الإيرادات التي يولدها المطعم في فترة محددة، والقيام بتقسيمها مثلًا إلى عدد معين من الزبائن في اليوم أو الساعة أو عدد معين من الأصناف التي تحتاج إلى بيعها للوصول إلى هدفك.

كما يمكن لمالكي ومشغّلي المطاعم استخدام هذا النوع من الحسابات لوضع قائمة بأهداف المبيعات، تحديد استراتيجيات تسعير منيو الطعام وإدارة نفقات المطعم إجمالًا.

حساب نقطة التعادل بشكل دوري سواء أكان ذلك أسبوعيًا، يوميًا، أو بعد كل ورديّة يعد من أهم مؤشرات الأداء التي تمكّن مشغّلي المطعم من تحديد ما إذا كان المطعم يحقق أرباحًا أم يتكبّد الخسارات.

من ناحية أخرى، ولأنّ نقطة التعادل بطبيعتها هي نقطة بيانات تستند إلى البيانات السابقة الخاصّة بأداء المطعم، يجب على القائمين على المطعم القيام بالحسابات الدقيقة بشكل دوري لتوفير قاعدة بيانات صحيحة يمكن البناء عليها لحساب نقطة التعادل بدقّة، .

كيفية حساب نقطة التعادل

يمكن لمشغّلي المطاعم استخدام تحليلات نقطة التعادل لتحديد أهداف المبيعات، التحكم في التكاليف، وتحقيق الربحية وأهداف النمو المختلفة.

للقيام بحساب نقطة التعادل بشكل صحيح، فإنّ ذلك يتطلب تحديد قيمة 3 متغيرات، ألا وهي:

أولًا: إجمالي التكاليف الثابتة

ضمن نطاق إنتاجي معين، فإنّ هذه القيمة تعد ثابتة لأي مطعم.

للقيام بحساب نقطة التعادل، فإنّ الخطوة الأولى هي القيام بحساب التكاليف الثابتة المختلفة التي يتكبدها مطعمك على مدار الشهر.

يتم تضمين الإيجار، التأمين، الإعلانات والضرائب، فواتير الخدمات وكل تكاليف أخرى لا تعتمد على الإنتاج والأداء الفعليين ضمن هذه التكاليف.

بكلمات بسيطة، التكاليف الثابتة هي تلك التكاليف التي يتكبدها مشروع مطعمك بصرف النظر عن الأداء الشهري

ثانيًا: إجمالي المبيعات

تسهّل لوحة التحكم الخاصة بنظام جليبي القيام باستخراج بيانات المبيعات هذه ضمن أي فترة زمنية.

ثالثًا: إجمالي التكاليف المتغيرة

نتيجة للتغيرات في الإنتاج ، تختلف التكاليف المتغيرة لمطعم بالتناسب المباشر مع تلك التغييرات في المواد الخام والعمالة.

يأخذ هذا المفهوم في الاعتبار تكلفة الإمدادات ، والمستهلكات ، والأغذية ، والمكونات ، ورسوم بطاقات الائتمان ، وصابون غسالة الأطباق ، والحاويات ، وما إلى ذلك.

على الرغم من أنها خطوة بسيطة جدًا للشركات القائمة ، إلا أنها قد تكون صعبة للغاية للشركات التي تم افتتاحها حديثًا بسبب نقص المعلومات ، مثل متوسط المبيعات الشهرية والزائرين.

سيتعين عليك استخراج البيانات اللازمة وإنشاء المتوسطات (الزوار / المبيعات) للحصول على نتيجة نسبية.

وضع الاثنين معًا

يتم احتساب نقطة التعادل للمطعم على النحو التالي:

نقطة التعادل = التكاليف الثابتة / ((سعر الوحدة – التكاليف المتغيرة لكل وحدة) / سعر الوحدة)

يمكنك استخدام الصيغة أعلاه لحساب نقطة التعادل للمطعم بالدولار. سيسمح لك ذلك بتحديد تحليل التعادل لمطعمك من حيث الإيرادات.

متى كان إجمالي هامش المساهمة الخاص بي يكسر صافي أرباحي ، ويعوض إجمالي التكاليف الثابتة ، وكل دولار إضافي مكتسبه ساهم بشكل مباشر في صافي الدخل خلال فترة معينة؟

بناءً على هذه الحسابات ، دعنا نرى مقدار كل دولار مبيعات يمكن استخدامه لتغطية التكاليف والأرباح الثابتة:

نقطة التعادل = إجمالي التكاليف الثابتة ÷ نسبة هامش المساهمة

للوصول إلى هذه النتيجة ، يتعين علينا إجراء الحسابات التالية:

هامش المساهمة = إجمالي المبيعات – إجمالي التكاليف المتغيرة

نسبة هامش المساهمة = هامش المساهمة ÷ إجمالي المبيعات

نسبة هامش المساهمة = (إجمالي المبيعات – إجمالي التكاليف المتغيرة ÷ إجمالي المبيعات)

نقطة التعادل = إجمالي التكاليف الثابتة ÷ (إجمالي المبيعات – إجمالي التكاليف المتغيرة ÷ إجمالي المبيعات)

كمقياس لقدرة المطعم على تغطية التكاليف المتغيرة بالإيرادات ، يمكن اعتبار هامش المساهمة كمقياس.

ثم يتم استخدام الربح المتبقي لتغطية التكاليف الثابتة. من خلال اعتماد هذه الطريقة ، يمكنك الوصول إلى مستوى أكبر من التعقيد مع التسعير واختيار القائمة والمهام المماثلة الأخرى.

على سبيل المثال ، ستساعدك رؤية المنتجات ذات هامش المساهمة الأقل في تعديل قائمتك لزيادة ربحيتك.

لا يوجد الكثير من علوم الصواريخ المتضمنة في حساب نقطة التعادل. الجزء الأصعب هو الحصول على جميع البيانات الضرورية وتحويلها إلى رقم واحد.

٥ نصائح مهمة لخفض قيمة نقطة التعادل

يمكنك أن تطمئن إلى أن كل الأمل لم يضيع حتى لو ، بعد كل التحليل المتساوي في العالم ، لا تزال أهدافك تبدو غير قابلة للتحقيق أو واقعية. هذا لأنه لا يزال لديك سيطرة على العديد من هذه الأرقام.

قد لا تعتقد أن هناك تعديلًا طفيفًا هنا وهناك فرق كبير على أساس يومي ، ولكن إذا أضفت التعديلات الصغيرة على مدار عامين ، فسوف تؤتي ثمارها.

قم بخفض تكلفة البضائع المباعة

سيكون COGS الخاص بك أول مكان للبدء. من خلال التسوق للحصول على أرخص الموردين ، أو تبسيط وقت التحضير ، أو حتى إنشاء مكونات من نقطة الصفر ، يمكنك خفض تكلفة البضائع المباعة ، مما يؤدي إلى نسبة هامش مساهمة أعلى.

من المهم أن يكون لديك نظام لمخزون المطاعم يتجاوز المعاملات اليومية وتثقيب الطلبات والعمليات العامة. يريد jalebi.io أن يصبح أهم قطعة تقنية في مطعمك. هدفنا هو مساعدتك على البقاء على المسار الصحيح مع إنفاقك.

تحسين مزيج المبيعات

يمكن أن يكون لمزيج المبيعات تأثير كبير على نقطة التعادل ، وهي النقطة التي تغطي فيها إيرادات الشركة تكاليفها. يمكن أن يساعدك تحسين مزيج المبيعات في الوصول إلى الربحية والحفاظ عليها في وقت أقرب ، مما يوفر الوقت والمال على المدى الطويل.

هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها عند محاولة تحسين مزيج مبيعاتك: تنوع خط الإنتاج ، واستراتيجيات التسعير ، وقنوات التوزيع ، وطرق توليد العملاء المحتملين. يساهم كل عنصر من هذه العناصر بشكل مختلف في الاستدامة الشاملة والنجاح داخل صناعة أو سوق

تعديلات الأسعار

يمكنك أيضًا خفض تكلفة الوجبة في المطعم عن طريق رفع السعر ببساطة. قد يكون هذا أمرًا صعبًا ، وقد يتسبب في بعض اضطرابات العملاء ، ولكن حتى إضافة دولار واحد إلى متوسط سعر المعكرونة يحدث فرقًا كبيرًا.

إدارة الوصفة لتبسيط تكلفة اللوحة

بسبب الجهد المبذول والتعقيد الذي ينطوي عليه غالبًا ، لا يكلف العديد من المشغلين اللوحات بفعالية أو مرة واحدة فقط. نتيجة لذلك ، لا يأخذون في الحسبان التغيرات الديناميكية في الأسعار في المكونات في القوائم ، مما يؤدي إلى انخفاض هامش المساهمة وفترة تعادل أطول.

يمكنك زيادة الهوامش إلى أقصى حد وتبسيط تكلفة اللوحة من خلال توحيد تكاليف الوصفات والتكلفة باستمرار.

إدارة المصروفات

يمكنك أيضًا أن تنكسر بسرعة أكبر إذا قللت من نفقاتك المتكررة. في حين أن بعض التكاليف ثابتة ، مثل الإيجار ، فإن البعض الآخر متغير. قم بمراجعة نفقاتك المتغيرة الأكثر أهمية وابحث عن طرق لتقليلها.

يمكنك تدقيق مصروفات العمل الخاص بك على أساس نقاط البيع الخاصة بك. هل لديك زيادة في عدد الموظفين؟ هل تفرط في الإنفاق على العمل الإضافي؟ هل يمكنك تعيين واجبات جانبية للخوادم لتقليل النفقات الداخلية؟

سيتم الوصول إلى نقطة التعادل في وقت أقرب إذا قمت بتقليل نفقاتك المتكررة.

مع الأخذ في الاعتبار مدى أهمية تحليل التعادل بالنسبة لـ jalebi.io ، قمنا بتطوير نظام POS للمساعدة في الصراع المستمر من خلال:

من خلال تقديم رؤى دقيقة وحاسمة في الوقت المناسب حول تكاليف الطعام الجارية بناءً على البيانات الشهرية في الوقت الفعلي.

إدارة أسعار الموردين وإعادة ترتيب الدورات وأنماط الاستهلاك وإنشاء القائمة للعثور على نقاط الاحتكاك الرئيسية عبر العملية.

تقلل من هدر الطعام تقريبًا.

اقرأ المزيد: لماذا تفشل 60٪ من المطاعم خلال عامها الأول؟

أهمية إجراء تحليل التعادل

يأتي حساب تحليل التعادل للمطعم مع العديد من الفوائد. وهنا عدد قليل للنظر فيها:

حدد ما إذا كان عملك مربحًا مع حجم المبيعات الحالي

حدد عدد الوحدات التي تحتاج إلى بيعها لتظل واقفة على قدميها وتتجاوزها بشكل مربح.

وضع استراتيجية ترويجية وتسعير مثلى.

راقب عن كثب الشؤون المالية لمطعمك.

احصل على فكرة دقيقة عن نموك ونظرة ثاقبة لخططك المستقبلية.

يمكن تقييم عملك بشكل أكثر دقة ، ويمكنك التواصل بشكل أفضل مع المستثمرين والشركاء.

أفكار أخيرة

يساعدك تحليل التعادل في مطعمك على تحديد أهداف المبيعات واتخاذ المزيد من القرارات الإستراتيجية من خلال تحديد طريقك إلى الربحية.

قد لا يبدو التحكم في الأمر سهلاً ، لكن بمجرد أن تبدأ به ، لن يكون الأمر معقدًا. لكي تصبح مربحًا بشكل أسرع ، تحتاج إلى فهم التكاليف الثابتة والتكاليف المتغيرة وإجمالي المبيعات ، واستخدام صيغة التعادل ، والاستثمار في الأدوات المناسبة لتقليلها. يمكنك أيضًا استخدام Goal Seek في Excel للوصول إلى نقطة التعادل.

تحكم في تكنولوجيا مطعمك من خلال الانضمام إلى إطلاق الإصدار التجريبي من jalebi.io وحجز العرض التوضيحي الآن!

يمكن أن يؤدي الانكماش أو الانهيار الاقتصادي إلى خسائر كبيرة. تحديد وتقدير تلك الخسائر.