تحظى إدارة المخزون في المطاعم بأهمية بالغة في تحقيق التشغيل الفعّال وضمان تقديم تجربة تناول طعام ممتازة للزبائن. يعد المخزون ركيزة أساسية لنجاح العمليات اليومية، إذ يتطلب تقدير دقيق للاحتياجات وتوفير الكميات الملائمة من المكونات بشكل مستمر. ومع ذلك، تظهر مشاكل إدارة المخزون في المطاعم كعقبة تقف في طريق هذا القطاع الحيوي الذي تجاوزت قيمته ٧ مليار دولار خلال العام ٢٠٢٣.
تتمثل هذه التحديات في تحقيق توازن مدروس بين تلبية احتياجات الزبائن وتجنب هدر المواد الغذائية، إذ يجب على المطاعم الحفاظ على مخزون متوازن لضمان توفير جميع العناصر الضرورية دون تخزين زائد يؤدي إلى فقدان قيمته.
في هذا السياق، يهدف هذا المقال إلى استعراض تلك المشاكل التي قد تطرأ في سياق إدارة المخزون في المطاعم، وكيفية التعامل معها بفعالية لضمان استدامة الأعمال وتقديم خدمات ممتازة للزبائن.
التخزين الزائد وهدر العناصر الغذائية
يعد التخزين الزائد من أبرز المشاكل التي تواجه إدارة المخزون في المطاعم، حيث يمكن أن يؤدي الحفاظ على كميات كبيرة من المواد الغذائية إلى هدر وفقدان كبيرين، خاصة لعناصر المخزون الغذائية التي تتأثر جودتها بمرور الوقت.
يمثل هدر المواد الغذائية مشكلة حادة تؤثر على الربحية والاستدامة البيئية للمطاعم، والتي يغلق ٦٠٪ منها أبوابه خلال السنة الأولى من انطلاقته.
مواجهة هذه المشكلة يتطلب تقديرًا دقيقًا للاحتياجات اليومية لتجنب فقدان جودة عناصر المخزون وتقليل فرص تلف الطعام. يجب على إدارة المطعم تحسين عمليات التنبؤ بالطلب وتحديث سياسات الشراء لتجنب هذه المشكلة.
يساعد توظيف نظام إدارة مخزون مطاعم كجليبي في القيام بذلك بجودة عالية، مما يوفّر على أصحاب المطاعم ما يصل إلى ٥٪ من تكلفة تجهيز كل طلب
غياب الربط بين مختلف أطراف العملية التشغيلية
يُعتبر غياب الربط بين مختلف أطراف العملية التشغيلية تحديًا مهمًا يواجه إدارة المخزون في المطاعم، فغياب التناغم والتنسيق بين واجهتي المطعم الأمامية والخلفية قد يؤدي إلى طلب كميات زائدة من المخزون دون الحاجة الفعلية لها.
لتجاوز هذا التحدي، يتعين على المطاعم تحسين التواصل بين الفريقين وتنظيم اجتماعات دورية لتبادل المعلومات حول توقعات الطلب والكميات المطلوبة. باستخدام أنظمة إدارة المخزون المتقدمة كجليبي، يُمكن تحسين التنسيق بين المطبخ والخدمة لتحقيق تدفق أكثر سلاسة لعمليات الإعداد والتقديم.
تدهور جودة المخزون
تتعرض بعض المواد الغذائية لتدهور بسبب سوء التخزين أو تجاوز تواريخ الصلاحية، مما يؤدي إلى خسارة جودة المكونات وتأثير سلبي على تجربة العملاء.
يتعين على المطاعم فحص المخزون بانتظام والتأكد من تواجد عناصر المخزون في ظروف تخزين سليمة للحفاظ على جودتها. إدارة تواريخ الصلاحية واستخدام تقنيات التبريد والتجميد بشكل فعّال يمكن أن تقلل من هذه المشكلة وترفع من استدامة المخزون.
اقرأ المزيد عن معدل دوران المخزون في المطاعم
ضعف عمليات التتبع والتحكم
إن عدم وجود نظام فعّال لتتبع المخزون ومعرفة الكميات المتاحة يمكن أن يؤدي إلى تضارب في البيانات، مما يصعب من مهمة التحكم في عمليات التخزين وتوزيعها بشكل صحيح على الفروع المختلفة.
لتفادي هذه الفجوة، باتت المطاعم تعتمد على أنظمة حديثة كجليبي لتقدير الطلب بشكل أفضل وتحسين عمليات التتبع والتحكم في المخزون، وهو ما يساعد على رفع كفاءة الإدارة وضمان تلبية الطلب بشكل ملائم، فتحقق بذلك هامش ربح أعلى يصل إلى ٢٠٪
ما هو أهم عنصر في إدارة المخزون؟
في إدارة المخزون، يُعتبر تقدير الطلب هو العنصر الأساسي والأهم. ففهم كميات المنتجات التي سيحتاجها العملاء يسهم بشكل كبير في تحديد مستويات المخزون المناسبة. إذا تم تقدير الطلب بشكل دقيق، يمكن للشركة تحقيق توازن مثالي بين تلبية احتياجات الزبائن وتجنب تخزين زائد يؤدي إلى هدر الطعام.
لذلك، تكنولوجيا تقدير الطلب ونظم التنبؤ تلعب دورًا حيويًا في ضمان استدامة عمليات المخزون وتحقيق أداء فعّال في إدارة المخزون.
